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Votre business plan de pâtisserie avec Pro by CA
Personnalisable et pratique
Notre outil vous accompagne pas à pas dans la rédaction de votre business plan. À chaque étape, des exemples et des aides sont là pour vous aider.
Prévisionnel financier automatisé
Les tableaux financiers sur la base de vos hypothèses. Ajustez vos prévisions comme vous le voulez et vérifiez en temps réel si votre projet est rentable.
Conforme aux attentes des banques
Notre Business Plan a été conçu avec des conseillers bancaires et des experts-comptables. C’est l’outil idéal pour préparer votre projet et appuyer votre demande de financement.
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Les étapes du business plan d'une pâtisserie
La présentation de votre projet de pâtisserie
Pour obtenir un investissement, vous devez retenir l’attention des investisseurs. La présentation de votre projet, ou executive summary, tient sur une ou deux pages et résume les points suivants :
Le concept de votre pâtisserie : quels produits et spécialités allez-vous proposer (françaises, orientales, américaines, asiatiques, etc.) ? Comment allez-vous démarquer (organisation d'ateliers, confection de gâteaux signatures, etc.) ? Quels services (par exemple, de la livraison à domicile) ? Faites preuve de précision.
Le marché de la pâtisserie : tendances et opportunités du secteur.
La présentation du porteur de projet, des co-fondateurs et de l'équipe, le cas échéant : parcours, expérience, etc. Montrez en quoi vous êtes la personne idéale pour ce projet.
Les ressources financières nécessaires et le statut juridique choisi.
L’ executive summary se rédige à la fin, lorsque vous maîtrisez tous les éléments du business plan.
Comment obtenir le financement de votre pâtisserie ?
Le Crédit Agricole propose une gamme de solutions de financement adaptées aux professionnels du secteur de la pâtisserie, afin de les accompagner dans la création, le développement ou la reprise de leur établissement.
Avant de solliciter un financement, il est essentiel de préparer un business plan solide et détaillé, qui présente clairement les aspects financiers et les objectifs de votre projet de pâtisserie.
Plus de 340 000 entrepreneurs utilisent notre outil de business plan
Toutes les questions sur le business plan d'une pâtisserie
Quel investissement de départ pour une pâtisserie ?
Le budget moyen minimum se situe entre 80 000 € et 130 000 € environ. Ce budget englobe :
la rédaction des statuts juridiques ;
le dépôt de la marque ;
les honoraires des prestataires (comptable, avocat, etc.) ;
la souscription aux diverses assurances ;
les coûts de fonctionnement (achat ou location du local, stocks initiaux, achat d’un éventuel véhicule, équipements).
Quels équipements sont nécessaires pour ouvrir une pâtisserie ?
Pour lancer votre pâtisserie, vous devrez commencer par investir dans :
une chambre froide ;
un four pâtissier ;
une table de présentation ;
des présentoirs ;
des ustensiles et accessoires de pâtisserie ;
une caisse enregistreuse ;
un téléphone et des terminaux de paiements ;
des vitrines réfrigérées et chauffantes.
Quel est l'emplacement idéal pour ma pâtisserie ?
Une pâtisserie doit être accessible. Visez un emplacement en centre-ville, à la sortie d'une gare, dans un centre commercial, en zone résidentielle, etc. Votre étude de marché pourra aiguiller votre choix.
Ne soyez pas trop proche de vos concurrents ;
Privilégiez un emplacement proche des transports en commun ou des places de parking ;
Choisissez un endroit qui correspond aux profils de vos clients potentiels.
Quel salaire peut-on envisager en ouvrant une pâtisserie ?
Le salaire moyen d'un pâtissier serait de 2 400 € par mois (source Indeed, 2023).
Un artisan désigné chef pâtissier gagnerait 2 850 € en moyenne. Un artisan pâtissier indépendant pourrait gagner bien davantage en proposant ses créations dans des restaurants et/ou boutiques renommés. Tout dépend donc de votre positionnement.
Quelles sont les principales charges fixes à prévoir pour gérer une pâtisserie ?
Les charges fixes à prévoir sont les loyers et charges associées (électricité, eau, etc.), les salaires, les charges sociales patronales, les charges d'approvisionnement, la dotation aux amortissements, les impôts et taxes.
Combien de salariés faut-il recruter pour assurer le bon fonctionnement d'une pâtisserie ?
Une pâtisserie artisanale compte généralement moins de cinq salariés, en plus du gérant, lui-même pâtissier artisan.
Comment fixer les tarifs des prestations d’une pâtisserie ?
Vous devez tenir compte de la concurrence de sorte à proposer des tarifs compétitifs qui reflètent la qualité de vos créations. Vos prix doivent couvrir vos coûts de production, c'est-à-dire les matériaux directs (ingrédients, emballages), la main-d'œuvre, et les coûts indirects (énergie utilisée, amortissement des équipements, frais de gestion, etc.).
Les coûts de production sont la valeur minimale à facturer pour vos pâtisseries. À ce montant, vous devez ajouter votre marge bénéficiaire.
Quand est-ce que je peux espérer atteindre mon seuil de rentabilité ?
Pour savoir quand votre pâtisserie deviendra rentable, calculez le point mort :
Point mort (en jours) = Seuil de rentabilité/(chiffre d'affaires annuel/360).
Pour calculer le seuil de rentabilité, appliquez la formule suivante :
Seuil de rentabilité = coûts Fixes/((chiffre d'affaires prévisionnel – charges variables)/chiffre d'affaires prévisionnel).
Y a-t-il des obligations à respecter pour l'ouverture d'une pâtisserie ?
Vos locaux doivent respecter les règles de sécurité incendie et accessibilité aux personnes à mobilité réduite ainsi que les horaires et jours de fermetures établis par l'arrêté préfectoral du lieu d'installation.
En outre, puisque les pâtisseries sont des denrées alimentaires périssables, elles présentent un risque à la consommation. Vous devez donc respecter les règles de santé publique, qui contiennent, entre autres, les obligations d’hygiène et procédures établies sur le HACCP (système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques), l'affichage des tarifs, l'étiquetage des denrées alimentaires, ou encore l'affichage des allergènes présents dans les produits.
